切り方
花切り（飾り切り）の基本｜にんじんとかまぼこ
花切りは食材を花の形に切り整える飾り切りの技法です。にんじんの端を五角形に切り花びらをそぎ取る梅花切りと、かまぼこの紅い部分をくぐらせて形作る手綱かまぼこの手順とコツを、おせち料理での使い方とあわせて解説します。
花切り 飾り切り おせち
りょうりコトバ
みじん切り・面取り・あく抜きなど料理用語・調理法の意味をわかりやすく解説するサイト
調味・味付け
味噌の使い方｜白味噌・赤味噌・合わせ味噌の特徴と選び方のコツ
味噌の種類と料理への活用法を解説。米味噌・麦味噌・豆味噌の違い、熟成期間による白味噌と赤味噌の塩分やコクの差、合わせ味噌の考え方、味噌汁や漬け床、豚汁など料理別の使い分けと、正しい保存方法も紹介します。
味噌 白味噌 赤味噌
下ごしらえ
ブランチング（湯通し）の基本｜野菜の色止めと肉魚の霜降りの違い
ブランチング（湯通し）は食材を短時間だけ熱湯に通す下ごしらえです。青菜やブロッコリーを塩ゆでして色止めする方法、肉や魚の霜降りで臭みを取る手順、トマトの湯むきまで、食材ごとの湯温と時間の目安を解説します。
ブランチング 湯通し 下茹で
加熱・火加減
炙りの基本｜バーナーと直火で仕上げる方法
炙りは食材の表面だけを高温で一気に加熱し、中心は生のまま香ばしさと焼き色をつける仕上げ技法です。バーナーの使い方や基本手順、炙りサーモンやカツオのたたきなど食材別のコツ、アニサキスなど寄生虫リスクへの注意点まで解説します。
炙り バーナー 直火
調味・味付け
スパイス入門ガイド｜基本スパイスの使い方
料理に使う基本スパイスの種類と使い方を解説。コショウ、クミン、ターメリック、パプリカパウダー、シナモン、唐辛子などの特徴と使う料理、油で香りを引き出すテンパリングのコツ、ホールとパウダーの違いや保存方法まで紹介します。
スパイス コショウ クミン
加熱・火加減
弱火・中火・強火の正しい目安｜IHクッキングヒーターの場合も解説
弱火・中火・強火の正しい火加減の目安を解説。IHの場合やレシピで迷わないための判断基準を紹介します。
火加減 弱火 中火
調味・味付け
ハーブ入門ガイド｜基本ハーブの使い方と保存法
料理に使う基本ハーブの種類と使い方を解説。バジル・パセリ・ローズマリー・タイム・ミント・ローリエそれぞれの香りの特徴と合う料理、加えるタイミング、フレッシュとドライの違いや保存方法まで具体的に紹介します。
ハーブ バジル パセリ
調味・味付け
うま味とは？五味の基本を解説｜相乗効果と代表的な食材を紹介
うま味の正体と五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）の基本を解説。うま味の相乗効果や活用法も紹介します。
うま味 五味 味覚
調味・味付け
照り焼きのタレの黄金比率｜醤油2:みりん2:酒2:砂糖1
照り焼きのタレの基本的な黄金比率を紹介。醤油・みりん・酒・砂糖を2：2：2：1で合わせる配合、鶏肉・ぶり・ハンバーグなど料理別のアレンジ方法、照りを美しく出すコツと焦がさない煮詰め具合の見極め方も解説します。
照り焼き タレ 黄金比率
下ごしらえ
塩もみの基本と水分を抜くコツ｜浸透圧の仕組みと食材別の塩加減
塩もみの基本的なやり方と効果を解説。浸透圧で野菜の細胞から水分を抜く仕組み、きゅうりやキャベツ、大根、もやし、白菜など食材別の塩の量と置く時間の目安、手やペーパータオルでの水分の絞り方まで紹介します。
塩もみ 下処理 料理の基本
下ごしらえ
霜降りの方法と臭みを取る効果｜魚と肉の下処理の手順を解説
魚や肉の霜降り（しもふり）の基本的なやり方を解説。臭みを取る仕組みと美味しく仕上げるコツを紹介します。
霜降り 下処理 臭み取り
切り方
千切りの基本と応用テクニック｜キャベツや大根のコツを解説
千切りの基本的なやり方からプロ並みに仕上げるコツまで解説。キャベツや大根など食材別のポイントも紹介します。
千切り 切り方 料理の基本