下ごしらえ
マリネ・漬け込みの基本｜肉と魚を柔らかくする方法
マリネ・漬け込みの基本を解説。酸・油・調味料を使った肉と魚の下ごしらえ方法を紹介します。
マリネ 漬け込み 下ごしらえ
りょうりコトバ
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昆布締めの基本｜刺身をワンランク上げるテクニック
昆布締めの基本的なやり方を解説。白身魚の昆布締めの手順、適した食材、保存方法を紹介します。
昆布締め 刺身 昆布
切り方
小口切りの基本｜ねぎや胡瓜を均一に切る方法
小口切りの基本的なやり方を解説。細長い食材を端から均一に切る方法とコツを紹介します。
小口切り 切り方 薬味
切り方
飾り切りの種類と基本テクニック
飾り切りの代表的な種類と基本テクニックを解説。松葉きゅうり、菊花かぶなどの作り方を紹介します。
飾り切り 料理の基本 おもてなし
下ごしらえ
片栗粉のまぶし方｜とろみづけと下ごしらえの基本
片栗粉の正しいまぶし方を解説。肉や魚への下ごしらえ、とろみづけの方法を紹介します。
片栗粉 とろみ 下ごしらえ
下ごしらえ
粕漬けの基本｜酒粕を使った漬け込み法
粕漬けの基本を解説。酒粕を使った魚や野菜の漬け込み方、粕床の作り方を紹介します。
粕漬け 酒粕 漬け込み
切り方
拍子木切りの基本｜フライドポテト型の切り方
拍子木切りの基本的なやり方を解説。じゃがいもやにんじんを棒状に切る方法とコツを紹介します。
拍子木切り 切り方 料理の基本
調味・味付け
ハーブ入門ガイド｜基本ハーブの使い方と保存法
料理に使う基本ハーブの種類と使い方を解説。バジル、パセリ、ローズマリーなどの活用法を紹介します。
ハーブ 調味料 香草
切り方
花切り（飾り切り）の基本｜にんじんとかまぼこ
花切りの基本的なやり方を解説。にんじんやかまぼこで花の形を作る飾り切りの方法を紹介します。
花切り 飾り切り おせち
下ごしらえ
ブランチング（湯通し）の基本と活用法
ブランチングの基本テクニックを解説。野菜の下茹で、色止め、臭み取りの方法を紹介します。
ブランチング 湯通し 下茹で
加熱・火加減
炙りの基本｜バーナーと直火で仕上げる方法
炙りの基本テクニックを解説。バーナーの使い方、直火での炙り方、適した食材を紹介します。
炙り バーナー 直火
加熱・火加減
弱火・中火・強火の正しい目安
弱火・中火・強火の正しい火加減の目安を解説。IHの場合やレシピで迷わないための判断基準を紹介します。
火加減 弱火 中火