切り方
薄切りの基本｜均一な厚さに切るテクニック
薄切りの基本的なやり方を解説。食材を均一な厚さに切る包丁の使い方に加え、繊維に沿って切るか断ち切るかで食感や味の出方が変わる仕組み、玉ねぎのサラダと炒め物での切り方の使い分けや、よくある失敗対策も紹介します。
薄切り 切り方 料理の基本
りょうりコトバ
みじん切り・面取り・あく抜きなど料理用語・調理法の意味をわかりやすく解説するサイト
下ごしらえ
塩水処理（立て塩）の基本｜魚の下ごしらえ
塩水処理（立て塩）の方法を解説。海水と同じ3%の塩水を作る手順、直接塩をふる「ふり塩」との違い、刺身用や焼き魚用、丸ごとの魚など用途別の浸ける時間の目安、魚介類の臭み取りと身の引き締め効果を紹介します。
立て塩 塩水処理 魚
切り方
短冊切りの基本｜きれいな長方形に切るコツ
短冊切りの基本的なやり方を解説。拍子木切りと同じ手順で棒状にしてから薄くスライスする方法、長さ4〜5cm・幅1cm・厚さ1〜3mmという標準サイズの目安、大根やにんじんなど食材別のコツと使う料理を紹介します。
短冊切り 切り方 料理の基本
下ごしらえ
すりおろしの基本｜おろし器の使い方と食材別のコツ
すりおろしの基本テクニックを解説。大根おろしは部位と繊維の向きで甘さや辛さが変わる仕組み、しょうがは皮に近い部分を活かすコツ、わさびはサメ皮おろしで円を描く方法、食べる直前におろすポイントを紹介します。
すりおろし おろし器 大根おろし
下ごしらえ
塩漬けの基本｜保存と味わいを引き出す方法
塩漬けの基本的な方法を解説。きゅうりや大根など野菜の浅漬けは2%、本漬けは3%以上という塩分濃度の使い分け、サバなど青魚と白身魚それぞれの塩の量と置く時間、水分を拭き取る工程の重要性まで具体的に紹介します。
塩漬け 保存 漬物
切り方
さいの目切りの基本｜きれいな立方体に切るコツ
さいの目切りの基本的なやり方を解説。食材を輪切り→拍子木切り→立方体という三段階で1cm角に仕上げる手順、あられ切りや角切りとの大きさの違い、にんじんやじゃがいもなど食材別のコツと使う料理を紹介します。
さいの目切り 切り方 料理の基本
切り方
乱切りの基本｜煮物に最適な切り方と大きさを揃える手順とコツ
乱切りの基本的なやり方を解説。にんじんやごぼう、れんこんを回しながら45度の角度で切り込む手順、断面積が大きくなり味が染みやすく火の通りも早くなる理由、大きさを揃えるコツと食材別のポイントを紹介します。
乱切り 切り方 煮物
調味・味付け
みりんの使い方｜本みりんとみりん風調味料の違い
みりんの正しい使い方を解説。本みりんとみりん風調味料、発酵調味料の原料やアルコール度数、酒税法上の扱いの違い、加熱せず使う煮切りみりんの作り方、煮物や照り焼きなど料理別の使い分けを具体的に紹介します。
みりん 調味料 和食
加熱・火加減
電子レンジ調理の基本｜時短テクニックと注意点
電子レンジを使った調理の基本テクニックを解説。ワット数と加熱時間の換算方法、スパークや破裂を招く使えない容器や食材、加熱ムラを防ぐ並べ方のコツ、下ごしらえや温め直しへの活用方法まで具体的に紹介します。
電子レンジ 時短 加熱
下ごしらえ
マリネ・漬け込みの基本｜肉と魚を柔らかくする方法
マリネ・漬け込みの基本を解説。油・酸味・塩味を2：1：1で合わせるマリネ液の作り方と混ぜる順番のコツ、酸で肉や魚のタンパク質が柔らかくなる仕組み、肉・魚介・野菜それぞれに適した漬け込み時間の目安を紹介します。
マリネ 漬け込み 下ごしらえ
下ごしらえ
昆布締めの基本｜刺身をワンランク上げるテクニック
昆布締めは刺身を昆布で挟んで水分を抜き、旨味を移す技法です。鯛やヒラメなど向いている食材の選び方、使う昆布と下処理、振り塩から挟んで寝かせるまでの手順、締める時間の目安と保存方法までわかりやすく解説します。
昆布締め 刺身 昆布
切り方
小口切りの基本｜ねぎや胡瓜を均一に切る方法
小口切りは細長い食材を端から垂直に薄く切る基本の切り方です。ねぎやきゅうり、オクラなど食材別の幅の目安、薬味用と加熱調理用での使い分け、包丁の動かし方や均一な幅に切るコツまで、実践的にわかりやすく解説します。
小口切り 切り方 薬味