加熱・火加減
電子レンジ調理の基本｜時短テクニックと注意点
電子レンジを使った調理の基本テクニックを解説。ワット数と加熱時間の換算方法、スパークや破裂を招く使えない容器や食材、加熱ムラを防ぐ並べ方のコツ、下ごしらえや温め直しへの活用方法まで具体的に紹介します。
電子レンジ 時短 加熱
加熱・火加減
弱火・中火・強火の使い分けや蒸す・焼くなどの加熱法を解説します。
加熱・火加減
圧力鍋の基本｜食材別の加圧時間の目安と安全な使い方のコツ
圧力鍋の基本的な使い方を解説。密閉して鍋内の圧力を高め高温調理する仕組み、牛すじ肉や大根、玄米など食材別の加圧時間の目安、自然放置と急冷放置の使い分け、蓋を開けるまでの安全な取り扱いの注意点を紹介します。
圧力鍋 時短調理 加圧時間
加熱・火加減
低温調理（スービー）の基本と安全な実践法
低温調理の基本と安全な実践方法を解説。中心温度と加熱時間の安全基準、鶏むね肉や牛ステーキ、卵など食材別の目安温度、真空パックの手順、カンピロバクターなど食中毒を防ぐための衛生管理の注意点を紹介します。
低温調理 スービー 温度管理
加熱・火加減
オーブン焼きの基本｜予熱の重要性と料理別の温度・時間の目安
オーブン焼きの基本テクニックを解説。予熱がなぜ重要かという仕組み、鶏肉やローストビーフ、豚肩ロースなど料理別の温度と時間の目安、焼きムラを防ぐコツ、焼き上がり後に肉汁を落ち着かせるレスティングまで紹介します。
オーブン焼き ロースト 予熱
加熱・火加減
煮詰めの基本｜ソースやたれを仕上げるテクニック
煮詰めの基本テクニックを解説。液体を加熱して水分を飛ばし味を凝縮させる仕組み、焦がさないための火加減、とろみや泡の変化による見極め方、照り焼きのたれやうなぎのたれなど料理別の煮詰め具合の目安を紹介します。
煮詰め ソース たれ
加熱・火加減
炊くの基本｜ご飯の水加減と炊き込みご飯・炊き合わせのコツ
炊くの基本を解説。米の洗い方や夏冬で異なる浸水時間、白米の水加減の目安、鍋炊きの手順、炊き込みご飯で調味料分の水を減らすコツ、根菜の炊き合わせまで、強火弱火を使い分ける火加減の考え方とあわせて紹介します。
炊く ご飯の炊き方 炊き込みご飯
加熱・火加減
炙りの基本｜バーナーと直火で仕上げる方法
炙りは食材の表面だけを高温で一気に加熱し、中心は生のまま香ばしさと焼き色をつける仕上げ技法です。バーナーの使い方や基本手順、炙りサーモンやカツオのたたきなど食材別のコツ、アニサキスなど寄生虫リスクへの注意点まで解説します。
炙り バーナー 直火
加熱・火加減
弱火・中火・強火の正しい目安｜IHクッキングヒーターの場合も解説
弱火・中火・強火の正しい火加減の目安を解説。IHの場合やレシピで迷わないための判断基準を紹介します。
火加減 弱火 中火
加熱・火加減
煮ると茹でるの違いと使い分け｜目的・液体・加熱時間で比較
「煮る」と「茹でる」の違いを目的・方法・仕上がりの観点からわかりやすく解説。正しい使い分け方を紹介します。
煮る 茹でる 調理法
加熱・火加減
蒸し料理の基本テクニック｜蒸し器の使い方と時間の目安を解説
蒸し料理の基本的なやり方を解説。蒸し器の使い方や蒸し時間の目安、代用方法まで初心者向けに紹介します。
蒸す 蒸し料理 調理法
加熱・火加減
炒め物の基本と火加減のコツ｜油の量と食材を入れる順番も解説
炒め物を美味しく作るための基本テクニックを解説。火加減・油の量・食材の入れ方など失敗しないコツを紹介します。
炒める 炒め物 火加減
加熱・火加減
揚げ物の温度管理と基本｜低温・中温・高温の使い分けと二度揚げのコツ
揚げ物の基本的なやり方と温度管理のコツを解説。低温・中温・高温の使い分けや失敗しないポイントを紹介します。
揚げ物 温度管理 天ぷら