加熱・火加減
圧力鍋の基本｜食材別の加圧時間の目安と安全な使い方のコツ
圧力鍋の基本的な使い方を解説。密閉して鍋内の圧力を高め高温調理する仕組み、牛すじ肉や大根、玄米など食材別の加圧時間の目安、自然放置と急冷放置の使い分け、蓋を開けるまでの安全な取り扱いの注意点を紹介します。
圧力鍋 時短調理 加圧時間
りょうりコトバ
みじん切り・面取り・あく抜きなど料理用語・調理法の意味をわかりやすく解説するサイト
切り方
飾り切りの種類と基本テクニック｜松葉きゅうりと菊花かぶの作り方
飾り切りの代表的な種類と基本テクニックを解説。きゅうりを松葉の形にする松葉きゅうりと、かぶを菜箸で格子状に切り込み菊の花のように開かせる菊花かぶの手順、きれいに仕上げるコツと刺身やおせちでの使う場面を紹介します。
飾り切り 料理の基本 おもてなし
加熱・火加減
低温調理（スービー）の基本と安全な実践法
低温調理の基本と安全な実践方法を解説。中心温度と加熱時間の安全基準、鶏むね肉や牛ステーキ、卵など食材別の目安温度、真空パックの手順、カンピロバクターなど食中毒を防ぐための衛生管理の注意点を紹介します。
低温調理 スービー 温度管理
下ごしらえ
片栗粉のまぶし方｜とろみづけと下ごしらえの基本
片栗粉の正しいまぶし方を解説。肉や魚を柔らかくする下味用のもみ込み方、唐揚げの衣としてのまぶし方と二度揚げでカリッと仕上げるコツ、八宝菜などあんかけ料理の水溶き片栗粉によるとろみづけの手順まで紹介します。
片栗粉 とろみ 下ごしらえ
加熱・火加減
オーブン焼きの基本｜予熱の重要性と料理別の温度・時間の目安
オーブン焼きの基本テクニックを解説。予熱がなぜ重要かという仕組み、鶏肉やローストビーフ、豚肩ロースなど料理別の温度と時間の目安、焼きムラを防ぐコツ、焼き上がり後に肉汁を落ち着かせるレスティングまで紹介します。
オーブン焼き ロースト 予熱
下ごしらえ
粕漬けの基本｜酒粕で作る粕床の配合と魚・野菜の漬け込み手順
粕漬けは酒粕に食材を漬け込む発酵調理法です。酒粕・みりん・砂糖・塩で作る粕床の配合、サワラや鮭など魚の粕漬けの手順と焼き方、きゅうりや大根など野菜の粕漬けとの違い、粕床の保存と使い回し方まで解説します。
粕漬け 酒粕 漬け込み
加熱・火加減
煮詰めの基本｜ソースやたれを仕上げるテクニック
煮詰めの基本テクニックを解説。液体を加熱して水分を飛ばし味を凝縮させる仕組み、焦がさないための火加減、とろみや泡の変化による見極め方、照り焼きのたれやうなぎのたれなど料理別の煮詰め具合の目安を紹介します。
煮詰め ソース たれ
切り方
拍子木切りの基本｜フライドポテト型の切り方
拍子木切りは食材を1cm角、長さ4〜5cmの四角い棒状に切る方法です。じゃがいものフライドポテトやにんじんのきんぴらなど食材別のポイント、輪切り→板状→棒状という三段階の手順、太さを揃えるコツを解説します。
拍子木切り 切り方 料理の基本
加熱・火加減
炊くの基本｜ご飯の水加減と炊き込みご飯・炊き合わせのコツ
炊くの基本を解説。米の洗い方や夏冬で異なる浸水時間、白米の水加減の目安、鍋炊きの手順、炊き込みご飯で調味料分の水を減らすコツ、根菜の炊き合わせまで、強火弱火を使い分ける火加減の考え方とあわせて紹介します。
炊く ご飯の炊き方 炊き込みご飯
調味・味付け
酢の使い方｜種類別の特徴と料理への活用法
酢の種類別の特徴と料理への活用法を解説。米酢、穀物酢、黒酢、果実酢の違い、酸が肉や魚のタンパク質を変性させて柔らかくする働き、色止めや保存性、殺菌作用を高める役割、料理別の使い分けとコツを紹介します。
酢 米酢 穀物酢
調味・味付け
砂糖の使い方｜種類別の特徴と料理での役割
砂糖の種類別の特徴と料理での使い方を解説。上白糖、グラニュー糖、三温糖など目的別の選び方を紹介します。
砂糖 上白糖 グラニュー糖
調味・味付け
醤油の極め方｜種類と使い分けで料理が変わる
醤油の種類と使い分けを解説。JAS規格による濃口・薄口・たまり・再仕込み・白醤油の5種類それぞれの特徴と塩分濃度の違い、色を活かしたい吸い物や刺身、照り焼きなど、料理の目的に応じた使い分け方を紹介します。
醤油 濃口醤油 薄口醤油