切り方
薄切りの基本｜均一な厚さに切るテクニック
薄切りの基本的なやり方を解説。食材を均一な厚さに切る包丁の使い方に加え、繊維に沿って切るか断ち切るかで食感や味の出方が変わる仕組み、玉ねぎのサラダと炒め物での切り方の使い分けや、よくある失敗対策も紹介します。
薄切り 切り方 料理の基本
切り方
みじん切り・千切り・いちょう切りなど基本の切り方を解説します。
切り方
短冊切りの基本｜きれいな長方形に切るコツ
短冊切りの基本的なやり方を解説。拍子木切りと同じ手順で棒状にしてから薄くスライスする方法、長さ4〜5cm・幅1cm・厚さ1〜3mmという標準サイズの目安、大根やにんじんなど食材別のコツと使う料理を紹介します。
短冊切り 切り方 料理の基本
切り方
さいの目切りの基本｜きれいな立方体に切るコツ
さいの目切りの基本的なやり方を解説。食材を輪切り→拍子木切り→立方体という三段階で1cm角に仕上げる手順、あられ切りや角切りとの大きさの違い、にんじんやじゃがいもなど食材別のコツと使う料理を紹介します。
さいの目切り 切り方 料理の基本
切り方
乱切りの基本｜煮物に最適な切り方と大きさを揃える手順とコツ
乱切りの基本的なやり方を解説。にんじんやごぼう、れんこんを回しながら45度の角度で切り込む手順、断面積が大きくなり味が染みやすく火の通りも早くなる理由、大きさを揃えるコツと食材別のポイントを紹介します。
乱切り 切り方 煮物
切り方
小口切りの基本｜ねぎや胡瓜を均一に切る方法
小口切りは細長い食材を端から垂直に薄く切る基本の切り方です。ねぎやきゅうり、オクラなど食材別の幅の目安、薬味用と加熱調理用での使い分け、包丁の動かし方や均一な幅に切るコツまで、実践的にわかりやすく解説します。
小口切り 切り方 薬味
切り方
飾り切りの種類と基本テクニック｜松葉きゅうりと菊花かぶの作り方
飾り切りの代表的な種類と基本テクニックを解説。きゅうりを松葉の形にする松葉きゅうりと、かぶを菜箸で格子状に切り込み菊の花のように開かせる菊花かぶの手順、きれいに仕上げるコツと刺身やおせちでの使う場面を紹介します。
飾り切り 料理の基本 おもてなし
切り方
拍子木切りの基本｜フライドポテト型の切り方
拍子木切りは食材を1cm角、長さ4〜5cmの四角い棒状に切る方法です。じゃがいものフライドポテトやにんじんのきんぴらなど食材別のポイント、輪切り→板状→棒状という三段階の手順、太さを揃えるコツを解説します。
拍子木切り 切り方 料理の基本
切り方
花切り（飾り切り）の基本｜にんじんとかまぼこ
花切りは食材を花の形に切り整える飾り切りの技法です。にんじんの端を五角形に切り花びらをそぎ取る梅花切りと、かまぼこの紅い部分をくぐらせて形作る手綱かまぼこの手順とコツを、おせち料理での使い方とあわせて解説します。
花切り 飾り切り おせち
切り方
千切りの基本と応用テクニック｜キャベツや大根のコツを解説
千切りの基本的なやり方からプロ並みに仕上げるコツまで解説。キャベツや大根など食材別のポイントも紹介します。
千切り 切り方 料理の基本
切り方
ささがきのやり方とコツ｜ごぼうの下処理から上手に切る方法
ささがきの基本的なやり方を初心者向けに解説。ごぼうの下処理から上手に切るコツ、活用レシピまで紹介します。
ささがき ごぼう 切り方
切り方
みじん切りのやり方とコツ｜玉ねぎ・にんじん・にんにくの手順
みじん切りの基本的なやり方を初心者向けに解説。玉ねぎ・にんじん・にんにくなど食材別のコツも紹介します。
みじん切り 切り方 料理の基本
切り方
いちょう切りの方法と使う料理｜厚さの目安と大根・にんじんのコツ
いちょう切りの基本的なやり方を図解風に解説。大根やにんじんなど食材別のポイントと活用できる料理を紹介します。
いちょう切り 切り方 料理の基本
切り方
半月切り・輪切りの基本｜大根やにんじんの厚さの目安と切り方
半月切りと輪切りは円筒形の野菜を切る基本の切り方です。きゅうりやなす、大根、にんじん、さつまいも、れんこんなど食材別の厚さの目安、2つの切り方の違いと使い分け、きれいに切るコツと安全な切り方まで解説します。
半月切り 輪切り 切り方