調味・味付け
みりんの使い方｜本みりんとみりん風調味料の違い
みりんの正しい使い方を解説。本みりんとみりん風調味料、発酵調味料の原料やアルコール度数、酒税法上の扱いの違い、加熱せず使う煮切りみりんの作り方、煮物や照り焼きなど料理別の使い分けを具体的に紹介します。
みりん 調味料 和食
調味・味付け
料理の味付けに関する用語や調味料の使い方を解説します。
調味・味付け
酢の使い方｜種類別の特徴と料理への活用法
酢の種類別の特徴と料理への活用法を解説。米酢、穀物酢、黒酢、果実酢の違い、酸が肉や魚のタンパク質を変性させて柔らかくする働き、色止めや保存性、殺菌作用を高める役割、料理別の使い分けとコツを紹介します。
酢 米酢 穀物酢
調味・味付け
砂糖の使い方｜種類別の特徴と料理での役割
砂糖の種類別の特徴と料理での使い方を解説。上白糖、グラニュー糖、三温糖など目的別の選び方を紹介します。
砂糖 上白糖 グラニュー糖
調味・味付け
醤油の極め方｜種類と使い分けで料理が変わる
醤油の種類と使い分けを解説。JAS規格による濃口・薄口・たまり・再仕込み・白醤油の5種類それぞれの特徴と塩分濃度の違い、色を活かしたい吸い物や刺身、照り焼きなど、料理の目的に応じた使い分け方を紹介します。
醤油 濃口醤油 薄口醤油
調味・味付け
味噌の使い方｜白味噌・赤味噌・合わせ味噌の特徴と選び方のコツ
味噌の種類と料理への活用法を解説。米味噌・麦味噌・豆味噌の違い、熟成期間による白味噌と赤味噌の塩分やコクの差、合わせ味噌の考え方、味噌汁や漬け床、豚汁など料理別の使い分けと、正しい保存方法も紹介します。
味噌 白味噌 赤味噌
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スパイス入門ガイド｜基本スパイスの使い方
料理に使う基本スパイスの種類と使い方を解説。コショウ、クミン、ターメリック、パプリカパウダー、シナモン、唐辛子などの特徴と使う料理、油で香りを引き出すテンパリングのコツ、ホールとパウダーの違いや保存方法まで紹介します。
スパイス コショウ クミン
調味・味付け
ハーブ入門ガイド｜基本ハーブの使い方と保存法
料理に使う基本ハーブの種類と使い方を解説。バジル・パセリ・ローズマリー・タイム・ミント・ローリエそれぞれの香りの特徴と合う料理、加えるタイミング、フレッシュとドライの違いや保存方法まで具体的に紹介します。
ハーブ バジル パセリ
調味・味付け
うま味とは？五味の基本を解説｜相乗効果と代表的な食材を紹介
うま味の正体と五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）の基本を解説。うま味の相乗効果や活用法も紹介します。
うま味 五味 味覚
調味・味付け
照り焼きのタレの黄金比率｜醤油2:みりん2:酒2:砂糖1
照り焼きのタレの基本的な黄金比率を紹介。醤油・みりん・酒・砂糖を2：2：2：1で合わせる配合、鶏肉・ぶり・ハンバーグなど料理別のアレンジ方法、照りを美しく出すコツと焦がさない煮詰め具合の見極め方も解説します。
照り焼き タレ 黄金比率
調味・味付け
料理のさしすせそ（調味料の順番）｜正しい入れ方と理由を解説
料理の「さしすせそ」の意味と正しい調味料の入れ方を解説。なぜこの順番が大切なのか、科学的な理由も紹介します。
さしすせそ 調味料 料理の基本
調味・味付け
「味を締める」とは？塩・柑橘・酢・醤油で味を引き締める方法
「味を締める」とは、ぼやけた味に少量の塩やレモン・柚子などの柑橘、酢、醤油を加えてメリハリをつける調理テクニックです。「味を整える」との違いや、味噌汁・カレーでの実践例、入れすぎた場合の対処法も紹介します。
味を締める 調理用語 料理の基本
調味・味付け
だしの取り方の基本｜昆布とかつお節・煮干しなど素材別の手順
だしの取り方を昆布・かつお節・煮干しなど素材別に解説。美味しいだしを取るための温度や時間のコツを紹介します。
だし 出汁 和食