調味・味付け
料理のさしすせそ（調味料の順番）｜正しい入れ方と理由を解説
料理の「さしすせそ」の意味と正しい調味料の入れ方を解説。なぜこの順番が大切なのか、科学的な理由も紹介します。
さしすせそ 調味料 料理の基本
りょうりコトバ
みじん切り・面取り・あく抜きなど料理用語・調理法の意味をわかりやすく解説するサイト
切り方
ささがきのやり方とコツ｜ごぼうの下処理から上手に切る方法
ささがきの基本的なやり方を初心者向けに解説。ごぼうの下処理から上手に切るコツ、活用レシピまで紹介します。
ささがき ごぼう 切り方
加熱・火加減
煮ると茹でるの違いと使い分け｜目的・液体・加熱時間で比較
「煮る」と「茹でる」の違いを目的・方法・仕上がりの観点からわかりやすく解説。正しい使い分け方を紹介します。
煮る 茹でる 調理法
加熱・火加減
蒸し料理の基本テクニック｜蒸し器の使い方と時間の目安を解説
蒸し料理の基本的なやり方を解説。蒸し器の使い方や蒸し時間の目安、代用方法まで初心者向けに紹介します。
蒸す 蒸し料理 調理法
下ごしらえ
水さらしの基本と使う場面｜食材別の時間とやりすぎの注意点
水さらしの基本的なやり方と効果を解説。じゃがいもや玉ねぎ、ごぼう、れんこん、なすなど食材ごとに異なる適切な時間と目的、変色防止や辛味抜きの仕組み、さらしすぎによるビタミン流出などのデメリットも紹介します。
水さらし 下処理 料理の基本
切り方
みじん切りのやり方とコツ｜玉ねぎ・にんじん・にんにくの手順
みじん切りの基本的なやり方を初心者向けに解説。玉ねぎ・にんじん・にんにくなど食材別のコツも紹介します。
みじん切り 切り方 料理の基本
下ごしらえ
面取りの方法と煮崩れ防止の効果｜大根やかぼちゃのコツを解説
面取りの基本的なやり方と効果を解説。大根やかぼちゃなど食材別のコツと煮崩れを防ぐ仕組みを紹介します。
面取り 下処理 煮物
加熱・火加減
炒め物の基本と火加減のコツ｜油の量と食材を入れる順番も解説
炒め物を美味しく作るための基本テクニックを解説。火加減・油の量・食材の入れ方など失敗しないコツを紹介します。
炒める 炒め物 火加減
切り方
いちょう切りの方法と使う料理｜厚さの目安と大根・にんじんのコツ
いちょう切りの基本的なやり方を図解風に解説。大根やにんじんなど食材別のポイントと活用できる料理を紹介します。
いちょう切り 切り方 料理の基本
加熱・火加減
揚げ物の温度管理と基本｜低温・中温・高温の使い分けと二度揚げのコツ
揚げ物の基本的なやり方と温度管理のコツを解説。低温・中温・高温の使い分けや失敗しないポイントを紹介します。
揚げ物 温度管理 天ぷら
調味・味付け
「味を締める」とは？塩・柑橘・酢・醤油で味を引き締める方法
「味を締める」とは、ぼやけた味に少量の塩やレモン・柚子などの柑橘、酢、醤油を加えてメリハリをつける調理テクニックです。「味を整える」との違いや、味噌汁・カレーでの実践例、入れすぎた場合の対処法も紹介します。
味を締める 調理用語 料理の基本
下ごしらえ
あく抜きの方法と食材一覧｜水さらし・塩水・米のとぎ汁の使い分け
あく抜きの基本的な方法を食材別に解説。水さらし・塩水・米のとぎ汁など状況に応じたやり方を紹介します。
あく抜き 下処理 料理の基本