ハーブ入門ガイド｜基本ハーブの使い方と保存法

ハーブは香りを楽しむための植物で、料理に爽やかさやコクを加えたり、肉・魚の臭み消しに使われたりします。それぞれ香りの強さや相性の良い料理が異なるため、特徴を知っておくと料理の幅が広がります。

代表的なハーブと使い方

バジル

甘く華やかな香りが特徴のハーブで、イタリア料理に欠かせません。トマトとの相性が抜群で、カプレーゼやトマトソースのパスタ、ジェノベーゼソースに使われます。加熱すると香りが飛びやすいため、仕上げに加えるか、生のまま使うのがコツです。

パセリ

爽やかでほのかな苦みのある香りを持つ、彩りにもよく使われるハーブです。刻んでスープやサラダの彩りに散らしたり、肉や魚料理の臭み消しとして下ゆでの際に加えたりします。茎の部分も香りが強いので、だしやブイヨンの香りづけに活用できます。

ローズマリー

強く松のような清涼感のある香りが特徴で、香りが強いため使う量は控えめが基本です。肉料理、特に鶏肉・羊肉・じゃがいものローストと相性がよく、加熱にも強いため、オーブン料理や煮込みに向いています。

タイム

すっきりとした清涼感のある香りを持つハーブで、長時間の加熱にも香りが飛びにくいのが特徴です。煮込み料理、スープ、マリネ液に使われ、肉や魚の臭み消しにも効果的です。

ミント

清涼感の強い香りが特徴で、デザートやドリンク、エスニック料理の薬味として使われます。加熱するとメントールの清涼感が飛びやすいため、生のまま添えるのが基本です。

ローリエ(月桂樹の葉)

乾燥した葉をそのまま使う、煮込み料理の定番ハーブです。煮込んでいる間じっくり香りが染み出るため、カレー、シチュー、ポトフなどの煮込み料理に加えます。食べる直前に取り除きます。

フレッシュハーブとドライハーブの違い

フレッシュハーブは香りが華やかで、生のまま料理に添えたり、仕上げに散らしたりする用途に向いています。一方ドライハーブは水分が抜けて香りが凝縮されており、少量でもしっかり香りづけできるため、煮込み料理や下味など、加熱時間の長い料理に向いています。同じ料理でも、フレッシュとドライでは使う分量の目安が異なり、一般的にドライハーブはフレッシュの3分の1程度の量で同等の香りが出るとされています。

保存方法

フレッシュハーブ

茎を水につけてコップに立て、上から軽くビニール袋をかぶせて冷蔵保存すると、切り花のように数日〜1週間程度日持ちします。バジルなど寒さに弱いハーブは、冷蔵庫の野菜室など比較的温度の高い場所で保存するのがコツです。刻んでオリーブオイルや水と一緒に製氷皿で凍らせておくと、長期保存もできます。

ドライハーブ

密閉容器に入れ、直射日光や湿気を避けた場所で保存します。香りは時間とともに徐々に飛んでいくため、開封後は半年〜1年程度を目安に使い切るのがおすすめです。

使うときのコツ

香りの強いハーブ(ローズマリー、タイム)は使いすぎると料理の味を支配してしまうため、まずは少量から試して好みの分量を見つけるのがコツです。香りが飛びやすい繊細なハーブ(バジル、ミント、パセリ)は加熱の最後に加え、香りが持続しやすいハーブ(ローリエ、タイム、ローズマリー)は煮込みの最初から加えるというように、加えるタイミングを使い分けると、それぞれの持ち味を活かせます。

まとめ

ハーブは香りの個性によって使い方が大きく異なり、華やかで飛びやすい香りのバジル・パセリ・ミントは仕上げに、清涼感が持続するタイム・ローズマリー・ローリエは煮込みの初めから、というように使い分けるのが基本です。フレッシュとドライの違いも意識しながら、まずは少量から試して料理に合う分量を見つけていきましょう。