あく抜き・面取り・板ずりなど下ごしらえの方法を解説します。
水さらしの基本的なやり方と効果を解説。食材別の適切な時間や、やりすぎによるデメリットも紹介します。
面取りの基本的なやり方と効果を解説。大根やかぼちゃなど食材別のコツと煮崩れを防ぐ仕組みを紹介します。
あく抜きの基本的な方法を食材別に解説。水さらし・塩水・米のとぎ汁など状況に応じたやり方を紹介します。
