ワインのマナー｜注ぎ方・飲み方・選び方の基本

ワインは世界中で親しまれている飲み物ですが、マナーやルールが多いことでも知られています。グラスの持ち方からテイスティング、注ぎ方まで基本的なワインマナーを解説します。

グラスの持ち方

ステムを持つ理由

ワイングラスは、脚の部分(ステム)を持つのが基本とされています。ボウル(ワインが入る部分)を手で握ると体温でワインの温度が上がってしまい、特に冷やして飲む白ワインでは風味が損なわれやすくなります。赤ワインは比較的常温に近い温度で提供されるため、海外ではボウルを持つ流儀も紹介されますが、日本の一般的なテーブルマナーとしてはステムを持つ持ち方が広く知られています。

注ぎ方と注いでもらうときの作法

注いでもらうとき

ワインを注いでもらう際は、グラスをテーブルに置いたまま注いでもらうのが基本です。グラスを持ち上げて差し出すのはマナー違反とされています。注ぎ終わったら軽く会釈をします。

自分で注ぐとき

レストランでソムリエやスタッフがいる場合は、基本的に注ぐのはスタッフの役割です。家庭など自分たちで注ぐ場面では、隣の人のグラスにも気を配り、量は注ぎすぎず(グラスの3分の1程度が目安とされています)、香りを楽しむ余白を残すようにします。

テイスティングの作法

レストランでワインを注文すると、最初にホスト役に少量が注がれ、味を確認する「テイスティング」が行われます。

グラスを傾け、色合いや透明度を確認する
グラスを軽く回してから香りを嗅ぐ
少量を口に含み、風味に問題がないか確認する
問題がなければ「けっこうです」と伝える

テイスティングは味の好みを判断するものではなく、コルクの劣化(いわゆるブショネ)など品質上の問題がないかを確認するためのものとされています。

乾杯の作法

ワイングラスは薄いガラスでできているため、ビールのジョッキのように強く合わせると欠けたり割れたりすることがあります。乾杯の際はグラス同士を軽く触れさせる程度にとどめるか、フォーマルな場では触れ合わせずに目の高さに掲げるだけにすることも多いとされています。

よくあるマナー違反

ボウル部分を手のひらで包むように持つ
注いでもらう際にグラスを持ち上げてしまう
グラスになみなみと注ぐ
乾杯でグラス同士を強くぶつける

まとめ

ワインのマナーは、ステムを持つこと、注いでもらう際はグラスを置いたままにすること、乾杯ではグラスを軽く触れる程度にとどめることの3点が基本です。温度や香りを損なわない持ち方を意識すると、ワイン本来の味わいをより楽しめます。